鮨蕾 Sushi Tsubomi (銅鑼灣)

額娘生日，早在一個月前已經訂位為她慶生

場內環境為兩張圓型大BRA台，而師傅在中間處理佳餚

熊本蕃茄啫喱仔面頭醬為玉，味道似蛋黃醬
芝麻撈獨活，獨活其實係根菜類植物，食落口爽爽地，而且麻香味非常重
雞柳壓成小盒子，口感結實而肉質嫩滑，呈現有趣對比
紅酒浸獨活，紅酒香味滲透獨活，可見色澤相當深，味道出眾
白面豉醬伴明

河、秋葵、蠺豆等不同食材，味道創新

油魽魚

少許豉油帶出魚的鮮甜味，食落爽脆感覺，油脂相對較高，味道好

魚子醬海膽北海道岩蠔，鮮味濃郁，彷似口腔內的海洋世界，鹹甜互補，岩蠔飽滿順滑，有質感不會太Creamy，味覺衝擊，留下深刻印象

鱲魚 刺身   +    海膽拖羅
WASABI油在東京非常流行，旁邊有紫蘇花，整體擺盤精美用心

鱲魚刺身晶瑩剔透，紋路清晰，新鮮回甘美味

海膽配拖羅，入口海膽會滲透拖羅，然後慢慢溶化，充斥口腔，揮之不去，大滿足

主要食材象拔蚌、角螺、帶子，材料非常冰凍新鮮，而食法可將WASABI放入刺身，再點少許豉油

特別要講講師傅的切法有別於一般象拔蚌，它並非一片片而是切成比較厚身豐滿，食落較有質感仍然爽水香甜

角螺的口感爽脆彈牙，慢慢回甘獨特清甜味

完成上層3款刺身，打開下層，淡淡白煙直撲鼻腔，原來是蘋果木煙燻拖羅配魚子醬及柚子面豉醬汁

熟悉魚子醬的朋友應該都會知道年期對其味道有很大影響，而師傅所選用的高級魚子醬為7年期，不會太過的海水鹹味，拖羅入口即溶，味道很多層次，夾雜不同獨特的味道在這一口拖羅裡

青邊鮑魚為鮑魚之中較為好味的，而香港普通所見南非飽6頭左右，食落較彈牙，另外日本鮑多用作溏心鮑魚，而這款澳洲鮑魚味道清清甜甜，肉質幼嫩，配合酸酸甜甜的飯，味道十分配合

正方型為飛龍頭(日本名)，分別為魚肉、豆腐、木耳、雜菜混合而成
九州高和茄子仔，食落味道甘甘，茄子味突出
另有春荀、甘荀、芋頭，而湯底清清，不錯

燒銀鱈魚
新鮮香甜的銀鱈魚肉質上盛，個人認為不需點沙律醬味道經已非常美味，另有紅酒浸『橋頭』，味道其好

鹿兒島和牛—自家製照燒汁
鹿兒島牛仔可以係草地上哂太陽，有別於一般在牛棚內不能自由活動的牛仔

A4和牛油脂無咁重，所以食落無咁膩口，肉質細嫩而香甜

阿拉斯加長腳蟹紫菜天婦羅

炸蝦炸魚炸海膽天婦羅平時都好常見，但係呢個天婦羅相信都幾特別，食落口香濃海鮮味，而鹹味主要靠本身海水味，夾雜住金黃色蟹膏，簡直享受

牡丹蝦壽司，巨型的牡丹蝦食落飽滿，每一淡咀嚼都被蝦的味道覆蓋

中拖羅壽司，香港人比較愛的部位，因為這個部位無筋，酸味比較突出，師傅已在壽司加上即磨岩鹽，故不需加豉油就可以食

熟拖羅壽司，油香味道重，越咀嚼味道越澎湃，拖羅味不斷湧出，極為深刻

鱲魚湯，魚味帶出清清甜甜

大和蜆面豉湯，與普遍面豉湯不同，鹹甜適中，大和蜆鮮甜

椰子雪葩，椰子味道出眾，香滑濃甜，回味無窮
靜岡密瓜，甜度非常高，入口漸溶，令人難以忘卻

題外話: 白神山水認證
北海道青森縣中間有一個好靚既保護區，該區水為山水，蘊含豐富礦物滲透地底，故稱為白神山地之水，一般來說香港所飲用水為酸鹼值PH6—6.5，而白神山水為日本公認靚水，酸鹼值PH9以上，所以煮出來的口感較滑身同甜度高一點
而店內所有醬汁以至湯均用白神山水所煮，非常講究

Omakase

總括而言，係鮨蕾食到既不單止係一份對食物的一種執著，而係師傅用心為客人所呈獻的藝術品，無論食材的產地或特質、食物的視覺味覺、以至服務的窩心照顧都係絕對的享受，能夠保持高水準的食物質素及口啤，或許是因為老闆對食的執著，對日本文化的欣賞及傳承，ごちそうさまでした！